O alho negro é o produto do alho branco que conhecemos quando fermentado em condições de temperatura e humidade controladas. Foi descoberto por casualidade no Japão quando um cientista tentava reduzir o odor do alho. Através do processo de fermentação o alho altera a sua cor para negro, a sua textura fica mais suave, a seu sabor mais doce, o odor forte desaparece e as propriedades que o alho comum tem são potenciadas. Fica mais potente a nivel nutricional, contem mais 10 vezes vitaminas, aminoácidos e oligoelementos. Tem poder antioxidante, estimula a digestão, fortalece o sistema imunitário, favorece a circulação, melhora o sistema respiratório. Na culinária é mais saboroso que o alho comum, pode ser usado como seu substituto para temperar carne ou peixe, refogados, fazer manteiga de alho, puré, inclusivamente pode ser consumido sem nenhuma preparação.